تختلف القيمة الغذائية لكبدة الدجاج لكل 100 جرام إختلافا طفيفا بين دجاج البلدي و دجاج المزارع من حيث تركيز العناصر و المعادن إلى أن السعرات الحرارية شيئ ثابث في كبد كليهما.
فماهي فوائد كبد الدجاج ؟
و كم سعرة حرارية في الكبدة ؟
و ماهي تراكيز مختلف المعادن و الفيتامينات ؟
ماهو كبد الدجاج
أولاً ، كبد الدجاج ليس بلحم أحمر أو أبيض ؛ وبدلا من ذلك ، فإننا نصنفها على أنها لحم الأعضاء. لحوم الأعضاء مغذية بشكل لا يصدق ، وتقدم قيمة غذائية أكثر بكثير من الحوم العادية.
في الواقع ، الأعضاء تحتوي على كمية كبيرة من المغذيات. و على الرغم من قيمتهم القوية ، لا يأكل الكثير من الناس لحوم الأعضاء مقارنة بالماضي.
تعرف على القيمة الغذائية لكبد الدجاج
المغذيات الكبيرة
- السعرات الحرارية : 167 كيلو كالوري.
- الكربوهيدرات : 0.9 جم.
- ألياف : 0 جم.
- سكر : 0 جم.
- دهون : 4.8 جم.
- الدهون المشبعة : 1.6 جم.
- الدهون الأحادية غير المشبعة : 1.2 جرام.
- الدهون المتعددة غير المشبعة : 1.3 غرام.
- البروتين : 24.5 غرام.
- أوميغا 6 : 749 مجم.
المعادن بالترتيب من الكثر للأقل
- السيلينيوم
- الحديد
- الفوسفور
- الزنك
- نحاس
- المنغنيز
- بوتاسيوم
- ماغنسيوم
- صوديوم
- الكالسيوم
الفيتامينات
فيتامين A , B12 , B5 , B3 , B2 , B6 , B1 , E
فوائد كبدة الدجاج الصحية
كبدة الدجاج مليئة بفيتامينات
كبد الدجاج غني بفيتامينات المجموعة ب , إن الفيتامينات B لها دور هام في إنتاج الطاقة ، وجزء من وظيفتها الأساسي هو استخلاص الطاقة من العناصر الغذائية في غذائنا.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن مجموعة فيتامين ب ضرورية للعمل الأمثل في خلايانا ، ولهذه الفيتامينات دور حاسم في إصلاح الخلايا وتوليف الحمض النووي.
تحتوي كبدة الدجاج على كميات هائلة من فيتامين B12 لكل 100 جرام أكثر بمرتين و نصف من الكمية الموصى بها. و بما أن هذا الفيتامين بالغ الأهمية لصحتنا، فقد ارتبط نقص B12 بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والاكتئاب ، والخرف.
مصدر كبير للسيلينيوم
توفر كبدة الدجاج كميات كبيرة من السيلينيوم المعدني الأساسي ، حيث تقدم أكثر من 100% من الديوكسين الرومي لكل 100 غرام.
إن السيلينيوم معدن أساسي يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة ، وهو أمر بالغ الأهمية بالنسبة لوظيفة الغدة الغدة الدرقية.
وهناك أيضاً أبحاث تشير إلى أن السيلينيوم قادر على تعزيز إصلاح الحمض النووي ، وهو ما قد يساعد في الحد من خطر الإصابة بالسرطان و الأمراض المرتبطة بالحمض النووي المتلف.
غني بالبروتين
البروتين مهم للعديد من جوانب صحتنا. وعلى غرار معظم الأغذية الحيوانية ، فإن كبد الدجاج هو مصدر غني للبروتين الغذائي ، ويحتوي على 24.5 جرام من البروتين لكل 100 غرام.
إن البروتين في كبدة الدجاج عبارة عن بروتين "كامل" ، وهو ما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة التي الأساسية التي نطلبها من نظامنا الغذائي .
هذه الأحماض الأمينية تعمل كعناصر بناء لجسدنا ، وهي تشارك في كل شيء من نمو وإصلاح خلايانا إلى إنتاج الهرمونات وبناء العضلات. وبالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كبدة الدجاج على سعرات حرارية أقل من العديد من أنواع اللحوم الأخرى.
تشترك كبدة الدجاج و صدور الدجاج في نفس نسب البروتين ، لكن الكبدة تحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات و المعادن.
مصدر حيواني نادر للفيتامين سي
أطلب من أي شخص تسمية مصدر من مصادر فيتامين سي ، و الجواب ربما يكون البرتقال أو ليمون.
ليست الفاكهة أو حتى النباتات وحدها التي توفر فيتامين س.
ومن الجدير بالذكر أن لحوم الأعضاء تشكل مصدراً غنياً لهذا الفيتامين الأساسي ، كما أن كبدة الدجاج يحتوي على 47% من المدتطلب اليومي للفيتامين سي لكل 100 غرام.
إن محتوى فيتامين سي هذا ليس إلا واحداً من المزايا التي تتمتع بها لحوم الأعضاء على لحوم العضلات العادية ؛ إنها تقدم نفس محتوى البروتين ، ولكن أكثر بكثير من حيث الفيتامينات والمعادن.
كبد الدجاج يحتوي على كميات كبيرة من الريتينول
وهناك نوعان من فيتامين ألف نستطيع الحصول عليه من نظامنا الغذائي ؛
- الريتينول
ويعرف الريتينول المغذي على نحو آخر باسم فيتامين أ ، و هو موجود في الأغذية الحيوانية مثل البيض والأسماك الزيتية ولحم الأعضاء.
إن الريتينول متاح بيولوجياً إلى حد كبير ، وبوسعنا أن نستخدمه في حالته الطبيعية لتلبية متطلباتنا من فيتامين ألف .
- الكاروتينويدات
يطلق على الكاروتينويدات أحيانا اسم المادة الأولية لصنع فيتامين أ وهي مقدمة للريتينول الذي يمكن أن نجده في الأطعمة الحيوانية.
وتشمل المصادر النموذجية للهته المواد الفواكه والخضروات المهروسة البرتقالية مثل الجزر ، اليقطين ، والبطاطا الحلوة.
على عكس الريتينول ، الكاروتينويدات ليست متاحة أحيائياً وتحتاج إلى تحويل إلى ريتينول داخل الجسم للإستفادة منه.
على الجانب السلبي ، بعض الناس لديهم جينات تحد من قدرتهم على تحويل الكاروتينويد إلى ريتينول.
طريقة طهي الكبدة
في حين أن الفوائد الصحية من كبد الدجاج معروفة جيدا ، يمكن أن يكون الطعم مشكلة لبعض الناس. باختصار ؛ قد تكون لحوم الأعضاء أكثر مغذية من اللحوم العادية ، لكن طعمها ليس بالجيد.
ومع ذلك ، فإن كبد الدجاج لديه واحدة من أقل النكهات بين لحوم الأعضاء ، لذلك يمكن أن يكون خيارا جيدا للناس الذين لا يحبون طعم الكبد.
وعلاوة على ذلك ، هناك عدد قليل من طرق الطهي والوصفات التي يمكننا استخدامها لتحسين الطعم. أولا ، إنها فكرة جيدة لنقع الكبد في شيء حمضي لبضع ساعات قبل الطبخ. هذا المحلول الحمضي يكسر الألياف في الكبد و يعطي اللحم سهولة في الطهي.
بعض الخيارات الحامضية الجيدة للتطهير تشمل خل التفاح ، الخل البلسامي ، وعصير الليمون المعصر النقي.
- كبد الدجاج بالثوم والبصل
لهذه الوصفة ، ضع كبد الدجاج في مقلاة مع الزبدة. أضف بعض الثوم ، الفطر ، والبصل إلى المقلاة و الصلصة حتى يتم طهي كل شيء تقريبا.
خفض الحرارة ، و ضاف بعض الخل ، الملح ، والفلفل الأسود إلى المقلاة و زود درجة الحرارة بثبات حتى يستوي.
خلاصة
بشكل عام ، الخلاصة في هذه المقالة تظهر أن كبد الدجاج هو واحد من أكثر الأطعمة المغذية والصحية التي يمكننا تناولها. سودة الدجاج كثيفة المغذيات بشكل لا يصدق ، ويمكن أن يساهم بشكل كبير في احتياجاتنا الأساسية من المغذيات.
وعلى الرغم من أن القيمة الغذائية لكبدة الدجاج لكل 100 جرام توفر مغذيات مذهلة إلا أن إستهلاك الكثير منه يمكن أن يكون له أضرار خفيفة بسبب إرتفاع نسبو فيتامين ألف ، وأن الدجاج المعالج بالهرمونات قد تحتوي كبده على البعض من هته المركبات.
تعليقات
إرسال تعليق