تختلف القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم عن الحليب الخالي منه من حيث السعرات الحرارية و نسبة الدهون و الفيتامينات و البروتين و غيرها من العناصر المغذية الأخرى.
كوب حليب هو وجبة ذات قيمة غذائية عالية لانه يتكون في الغدد الثديية للثدييات لإعالة العجول حديثي الولادة خلال الأشهر الأولى من حياتهم.
تُصنع مجموعة كبيرة و متنوعة من المنتجات الغذائية من حليب البقر ، مثل الجبن و القشدة و الزبدة و الزبادي. منتجات الحليب كامل الدسم هذه هي جزء رئيسي من النظام الغذائي العصري.
القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم 3.25
الحليب كامل الدسم يعتبر مغذي بشكل رائع يحتوي كل 100 مل على :
- السعرات الحرارية: 61 سعرة حرارية.
- الماء : 88٪.
- البروتين : 3.25 جرام.
- كربوهيدرات : 4.8 غرام.
- السكر : 5,12 جرام.
- الألياف : 0 غرامات.
- الدهون : 3.3 جم.
- كالسيوم : 113 ملغرام.
بروتين الحليب
يعتبر الحليب مصدر مهم للبروتينات. حيث يوفر ماقدره 3.25 جرام من هذه البروتين في كل 100 مل.
تنقسيم البروتينات المتواجدة في الحليب إلى صنفين بناءً على قابليت الذوبان في الماء.
تسمى البروتينات الغير القابلة للذوبان الكازين ، بينما تُعرف بروتينات الحليب القابلة للذوبان باسم بروتين مصل اللبن.
تعتبر كلتا المجموعتين ذات جودة ممتازة ، مع تواجد نسبة جد عالية من الأحماض الأمينية في الحليب كامل الدسم.
- الكازين
تشكل بروتينات الكازين الغالبية بنسبة 80٪ من البروتينات في الحليب. إحدى المميزات المهمة للكازين هي القدرت على زيادة امتصاص المعادن ، مثل معدني الكالسيوم و الفوسفور المتواجدة في الحليب الخالي من الدسم و الكامل.
- بروتين مصل اللبن
مصل اللبن يمثل 20٪ من محتوى البروتين في الحليب. غني بالأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة ( BCAA ) ، ليسين ، إيزولوسين و فالين. لمصل اللبن العديد من الفوائد ، مثل :
- خفض ضغط الدم .
- تحسين المزاج خلال فترات التوتر.
بروتين مصل اللبن جد ممتاز لنمو العضلات و المحفاظة عليها. لذلك فهو مكمل غذائي شائع بين رياضيين كمال الأجسام.
دهون الحليب
يوفر الحليب الكامل مباشرة من البقرة حوالي 4 ٪ دهون. و في العديد من البلدان ، يستند تسويق الحليب أساسا على محتوى الدهون. في أمريكا ، يبلغ الحليب كامل الدسم 3.25% من الدهون ، والحليب قليل الدسم حوالي 2%.
تعتبر دهون الحليب من أكثر الدهون تعقيدا، حيث تحتوي على أكثر من 400 نوع من الأحماض الدهنية الغير مشبعة و المشبعة.
أنواع الحليب كلها سواء من الأبقار أو النوق أو الماعز مرتفع جداً من الدهون المشبعة ، والتي تقارب 70% من الأحماض الدهنية.
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات الحليب تتكون بشكل أساسي من سكر اللاكتوز البسيط ، والذي يشكل حوالي 5٪ من مكونات أي حليب.
في الجهاز الهضمي ، يتحول اللاكتوز إلى جلوكوز و كلاكتوز. و يتم امتصاصه في مجرى الدم بدما يقوم الكبد بهته العملية. يفتقر البعض الناس إلى الإنزيم المطلوب لهضم اللاكتوز. تسمى هذه الحالة حساسية اللاكتوز.
فيتامينات والمعادن
يحتوي الحليب كامل الدسم على جميع الفيتامينات و المعادن المهمة للحفاظ على النمو. كما أنه يوفر جل العناصر نظرا إلى القيمة الغذائية التي يحتويها. مما يجعله أحد أكثر الأطعمة المغذية.
فيتامين ب 12 : الأطعمة ذات الأصل الحيواني هي أهم المصادر المهمة لفيتامين ب 12 الأساسي. يحتوي الحليب على نسبة عالية جدًا من فيتامين ب 12.
الكالسيوم : كماهو متعارف الحليب من أفضل المصادر الغذائية للكالسيوم كما أنه يحفز امتصاصه.
الريبوفلافين : تعتبر منتجات الألبان من أكبر مصدر فيتامين B2 ، المعروف أيضًا باسم ريبوفلافين .
الفوسفور : الألبان مصدرًا كبير للفوسفور ، الذي يلعب دورًا حيويا في العديد من العمليات البيولوجية.
الحليب المعزز بفيتامين د
التقوية هي عملية إضافة بعض المعادن و الفيتامينات التكميلية إلى المنتجات الغذائية.
كإستراتيجية من منظمات الصحة العامة ، فإن تقوية منتجات الألبان بفيتامين د أصبح أمرًا شائعًا و إلزاميًا في بعض البلدان.
في أمريكا ، يوفر ربع لتر من الحليب المدعم بفيتامين د 65٪ من الكمية اليومية الموصى بها.
الهرمونات
يوجد حوالي 50 هرمون مختلف طبيعيا في حليب البقر ، المهمة لنمو العجل حديث الولادة.
باستثناء المركب المشهور عامل النمو الشبيه بالأنسولين 1 (IGF-1) ، ليس لهرمونات حليب البقر أي آثار على البشر.يوجد IGF-1 أيضًا في حليب البشر.
يوجد هرمون أخر يسمى هرمون النمو البقري بشكل طبيعي في الحليب بكميات صغيرة. لاكن ليس له أي تأثير على البشر.
الفوائد الحليب الصحية
يعتبر الحليب من بين أكثر الأطعمة المغذية. لقد تمت دراسته بشكل واسع و تم تحديد العديد من الفوائد الصحية المهمة. يؤثر حليب البقر بشكل إيجابي على العظامك و ضغط الدم.
- صحة العظام
تعتبر هشاشة العظام حالة تتميز بإنخفاض كثافة العظام و هي حالة تؤدي لكسور في العظام بسهولة بين كبار السن.
المحتوى العالي من عنصر الكالسيوم و البروتين من العوامل الرئيسية المسؤولة عن هته الفوائد.
- ضغط الدم
ارتفاع ضغط أحد أمراض القلب الأكثر إنتشارا.تم ربط بين قدرة منتجات الألبان على تقليل مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
يُعتقد أن الكالسيوم و البوتاسيوم و المغنيسيوم هم المسؤولون عن هذه الفوائد.بالإضافة إلى عوامل أخرى، مثل الببتيدات التي تتشكل أثناء هضم الكازين.
أضرار الحليب
تعتبر الآثار الجانبية للحليب معقدة فبعض المكونات مفيدة جدًا ، و للبعض الآخر آثار ضارة.
- حساسية اللاكتوز
اللاكتوز ، المعروف بإسم سكر الحليب ، هو من الكربوهيدرات الرئيسية.
يتم تقسيمها إلى الجلوكوز و الجالاكتوز في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يفقد البعض إلى القدرة على هضم اللاكتوز بعد مرحلة الطفولة - وهذه حالة تعرف بعدم تحمل اللاكتوز.
حوالي 75٪ من الناس يعانون من مشكل عدم تحمل اللاكتوز ، بسبب مشكل التركيب الجيني.عدم تحمل اللاكتوز هي حالة أكثر شيوعًا في آسيا و إفريقيا و أمريكا الجنوبية، و يعاني منها أغلب السكان.
من يعانون من حساسية اللاكتوز ، لا يتم امتصاص سكر اللاكتوز بشكل كامل و يذهب معظمه إلى القولون ، حيث تبدأ البكتيريا في تخميره.
تؤدي هته العملية إلى تكوين الغاز ، مثل الميثان و ثاني أكسيد الكربون و الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة.
تؤدي حساسية اللاكتوز إلى ظهور العديد من الأعراض، ظهور الغازات :
- الانتفاخ
- تشنجات البطن
- إسهال
- الغثيان
- القيء.
- حب الشباب
يرتبط استهلاك الحليب بظهور حب الشباب و هو مرض جلدي ، يؤدي لظهور بثور خاصة على الوجه و الصدر و الظهر.بسبب مستويات IGF-1 ، يعتقد أنه يشارك في ظهور حب الشباب.
طريقة معالجة اللبن
تقريبًا تتم معالجة الألبان المعروضة لاستهلاك بطريقة ما. و ذلك لزيادة سلامة منتجات الألبان و إطالة مدة صلاحيتها.
- البسترة
البسترة هي عملية تسخين الألبان لقتل البكتيريا الضارة التي.تقضي الحرارة على معظم البكتيريا و الخمائر المفيدة و كذلك الضارة.
ومع ذلك ، فإن عملية البسترة لا تجعل الألبان معقمة. لذلك وجب تبريده بسرعة بعد عملية التسخين لمنع تكاثر البكتيريا المقاومة.
ينتج عن البسترة تفككك طفيف للفيتامينات بسبب حساسيتها للحرارة و لكن ليس لاثؤثر بشكل كبير على القيم الغذائية للحليب كامل الدسم.
- المجانسة
تتكون دهون الألبان من عدد لا يحصى من الجزيئات ذات الأحجام المختلفة. في اللبن الخام ، تميل الدهون إلى الالتصاق ببعضها البعض و تطفو على السطح.
التجانس يعتبر عملية كسر هذه الكريات الدهنية إلى مركبات أصغر.و ذلك عن طريق تسخين اللبن وضخه عبر أنبوب ضيق بضغط عال. الغرض من التجانس هو الزيادة في العمر الافتراضي للحليب ومنحه طعمًا جيد ولون أكثر بياض.
يتم إنتاج معظم المنتجات من الحليب المتجانس. و يعتبر الجبن ، الوحيد الذي ينتج من الحليب غير متجانس. إذا لم يتم بسترة اللبن الخام أو مجانسته. لا ينصح بشرب اللبن الخام لأنه يكون ملوثًا بالعديد من البكتيريا الضارة.
خلاصة
الحليب من أكثر المشروبات المستهلكة في العالم. لهذا السبب ، قد يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ويقلل من ضغط الدم.
ومع ذلك رغم القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم المهمة إلى أن، يعاني بعض الأشخاص يعانون من الحساسية تجاه بروتينات الحليب عدم تحمل سكر اللاكتوز.
تعليقات
إرسال تعليق