أسطورة السبانخ هي واحدة من تلك الأساطير التي لا تزال حية والتي نمت بشكل أقوى على مر السنين. يقال إن السبانخ تحتوي على نسب عالية من الحديد، وقد اعتقدت أجيال من الأمهات أنهم يفعلون الشيء الصحيح من خلال إجبار أطفالهم على تناول الخضروات الورقية مثل البطل الخارق بوباي رجل زيتونة.
نسبة الحديد في السبانخ
نسبة الحديد في السبانخ هي 2.7 ملغ من الحديد لكل 100 غرام في الأوراق الطازجة ، ليست السبانخ أكثر الأطعمة الغنية بالحديد على الإطلاق. فهي تحتوي ، على سبيل المثال ، على نسبة أقل مقارنة مع العدس أو الفول. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص جسم الإنسان الحديد من مصادر نباتية بشكل قليل مقارنة من تلك التي من أصل حيواني. يعتبر المحار جيدًا جدًا لزيادة الحديد في الدم، وكذلك الكبد والكلى أو حتى اللحوم الحمراء.
يحتاج الرجل إلى تناول حوالي 10 ملغ من الحديد يوميًا. مع وجود اختلافات حسب العمر والجنس ( تحتاجها النساء عمومًا أكثر من الرجال) ، على سبيل المثال ، تحتاج المرأة الحامل إلى 27 مجم من الحديد يوميًا.
الحديد عنصر يمثل 5٪ من القشرة الأرضية. لذلك فهو أكثر وفرة من الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم. يستخدم بشكل رئيسي في جسم الإنسان لنقل الأكسجين في الدم. هو الذي ، ضمن جزيء كبير من الهيموجلوبين، يرتبط مع جزيئات الأكسجين أثناء نقلها الأوعية الدموية ، ثم يطلقها في الأنسجة. يتم تخزين الحديد في الكبد والطحال ونخاع العظام على بواسطة بروتين الفيريتين. يشارك الحديد أيضًا في عدد قليل من التركيبات الأخرى للجزيئات البيولوجية.
لماذا نحن مقتنعون بأن السبانخ تحتوي على نسبة عالية من الحديد ؟
القصة ، التي تبدو صحيحة ، تعود إلى سنة 1870. في تلك السنة ، قام عالم الكيمياء الحيوية الألماني ، إي. فون وولف ، بتقييم التركيب الغذائي للأطعمة. وبدلاً من كتابة نسبة الحديد في السبانخ 2.7 ملغ من الحديد لكل 100 غرام من الأوراق، أخطئ و كتب 27 ملغ.، وبسبب خطأ فاصلة ، أصبحت السبانخ أكبر مصدر للحديد.
معلومات غذائية عن السبانخ
محتوى الحديد في السبانخ المجفف أعلى منه في الطازج. في بداية القرن العشرين ، إشتهرت السبانخ بواسطة بوباي الذي لا يقاوم وعضلاته ذات الرأسين الفولاذية عندما يبتلع علبة سبانخ.
ومع ذلك ، وتجدر الإشارة إلى أنها غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن المختلفة. أظهرت الأبحاث أيضًا أنها غنية باللوتين والزياكسانثين ، وهما من مضادات الأكسدة المفيدة للعيون.
من حيث العيوب ، فهو غني أيضًا بمواد تسمى الأكسالات التي يمكن أن تسبب حصوات المسالك البولية أو الكلى بالإضافة إلى نوبات النقرس.
غالبًا ما يحتوي السبانخ على نسبة عالية من النترات لأنه يحتاج إلى الكثير من النيتروجين لينمو. في تاريخ الطعام، ليست السبانخ هي الوحيدة التي يشاع أنها غنية بمواد أكثر من شيئ أخر.
البرتقال، هذا المصدر المفيد لفيتامين سي. تعتبر ثمار الحمضيات بشكل عام مصدرًا جيدًا لفيتامين سي ، لكنها ليست ، إلى حد بعيد ، أفضل من الجوافة والبقدونس واللفت والحميض و الكيوي والملفوف أو الفلفل الحار، على سبيل المثال ، تعمل بشكل أفضل بكثير.
تعليقات
إرسال تعليق