الفرق بين الأحماض الدهنية المشبعة و الغير مشبعة : ما هي الأنواع المختلفة

الأحماض الدهنية هي المركبات الرئيسية للزيوت والدهون الغذائية. الأحماض الدهنية المشبعة و الغير مشبعة ضرورية .. ما هي أنواع الأحماض الدهنية المختلفة؟ ما دورهم في الصحة؟ كم تستهلك يوميا؟ ما هي مخاطرهم؟

ما الفرق بين أنواع الأحماض الدهنية  المشبعة و الغير مشبعة ؟

الأحماض الدهنية هي الجزيئات الرئيسية التي تتكون منها المواد الدهنية أو الدهون. الأحماض الدهنية هي مصدر للطاقة بشكل أساسي (1 غرام من الدهون = 9 كيلو كالوري) وتساهم في الأداء السليم للجسم وأنظمة التمثيل الغذائي المختلفة. بالإضافة إلى دورها في الطاقة ، سيكون للأحماض الدهنية أيضًا دور هيكلي واستقلابي ومضاد للالتهابات لحماية نظام القلب والأوعية الدموية والدماغ. يوجد حوالي أربعين نوعًا من الأحماض الدهنية المختلفة يمكننا التمييز بينها على وجه الخصوص:

1. الأحماض الدهنية الأساسية.
2. أحماض غير مشبعة.
3. الأحماض الدهنية المشبعة.

"تستند اختلافاتهم إلى الخصائص الجزيئية : عدد جزيئات الكربون التي تشكل سلسلتها بالإضافة إلى عدد ونوع الروابط غير المشبعة. توجد الأحماض الدهنية في صورة سائلة (زيت) أو صلبة (دهن). تتكون الأحماض الدهنية بشكل أساسي من الدهون الثلاثية. تعبر الأحماض الدهنية الدورة اللمفاوية لتنضم إلى الدورة الدموية. "يتم تخزينها بعد ذلك في خلايا تسمى الخلايا الدهنية أو الخلايا الدهنية ويمكن إطلاقها وفقًا لاحتياجات الطاقة.

اعتمادًا على نوعها ، تلعب الأحماض الدهنية أدوارًا مختلفة وأكثر أو أقل أهمية في الجسم. على وجه الخصوص ، فهي تمثل مصدرًا كبيرًا جدًا للطاقة لخلايا جسم الإنسان.

تأتي الأحماض الدهنية إلى حد كبير من النظام الغذائي. "بعض الأحماض الدهنية يمكن أيضًا أن يصنعها الجسم بشكل طبيعي ، والبعض الآخر يجب توفيره عن طريق الطعام (الأحماض الدهنية الأساسية).

الأحماض الدهنية الأساسية

"الأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) تشكل إحدى فئات الأحماض الدهنية ، هم جزء من الأحماض الدهنية المتعددة الغير المشبعة. هناك نوعان رئيسيان من الأحماض الدهنية الأساسية :

أوميغا 3.

أوميغا 6.

لا يمكن تصنيع الأحماض الدهنية الأساسية مباشرة من الجسم. ومع ذلك ، فإن لها أدوارًا مهمة : فهي تحارب اضطرابات القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم الشرياني والأمراض التنكسية العصبية. "الحل الوحيد لذلك هو اعتماد نظام غذائي متنوع من أجل ضمان تناول الأحماض الدهنية الأساسية (مثل الأسماك الدهنية والزيوت النباتية) أو عن طريق المكملات الغذائية".

الأحماض الدهنية المشبعة

الأحماض الدهنية المشبعة (SFA) هي فئة من الأحماض الدهنية ، والجزيئات المكونة للمواد الدهنية. الأحماض الدهنية المشبعة. تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة (شحم الخنزير ، الزبدة على سبيل المثال). يأتون من الحيوان. بكميات معقولة ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة مفيدة للجسم. تشير توصيات AFSSA إلى أنها يجب أن تمثل بحد أقصى 12 ٪ من إجمالي مساهماتنا في الطاقة. "إن استهلاكها المفرط ، لا سيما بالنسبة للبعض مثل حمض البالمتيك أو حامض دهني ، يساهم في زيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية.

استهلاكها يجب أن يكون معقول غير موانع. فهي توفر الكثير من الطاقة. يشير الدكتور شيشبورتيش. من ناحية أخرى ، فإن تناول الأحماض الدهنية الزائدة المشبعة يعزز زيادة الوزن ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بعض المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية المشبعة تشمل الزبدة واللحوم الباردة واللحوم الدهنية والجبن.

الأحماض الدهنية الغير المشبعة

الأحماض الدهنية الغير المشبعة (AGI) هي جزء من عائلة الأحماض الدهنية ، وهي أساس تكوين الدهون.يمكن التمييز بين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (أوميغا 9) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من نوع أوميغا 6 وأوميغا 3. 

"حمض الأوليك هو المصدر الرئيسي لأوميغا 9. المساهمون الرئيسيون في أوميغا 9 هي الزيوت النباتية ، وخاصة زيت الزيتون والأفوكادو والبذور الزيتية. وهي بالأحرى واقية لوظيفة القلب والأوعية الدموية. عن طريق تقليل الكوليسترول السيئ (HDL-الكوليسترول) ، زيادة الكوليسترول الجيد (HDL-c) وحساسية الأنسولين ، يعلم اختصاصي التغذية أن الأحماض الدهنية المتعددة الغير المشبعة لها العديد من الوظائف الهامة في الجسم.

كمكونات مهمة لأغشية الخلايا ، فهي تشارك في تخليق العديد من المركبات التي تشارك في الالتهاب وتجمع الخلايا. المصادر الغذائية الرئيسية للأحماض الدهنية الغير المشبعة هي الزيوت النباتية والبذور المختلفة والبذور الزيتية والأسماك الدهنية والمأكولات البحرية والبيض وفول الصويا.

ما هو دور الاحماض الدهنية ؟

الأحماض الدهنية هي مصدر للطاقة بشكل أساسي (1 غرام من الدهون = 9 كيلو كالوري) وتساهم في الأداء السليم للجسم وأنظمة التمثيل الغذائي المختلفة. بالإضافة إلى دورها في الطاقة ، سيكون للأحماض الدهنية أيضًا دور هيكلي واستقلابي ومضاد للالتهابات وحماية نظام القلب والأوعية الدموية والدماغ.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية ؟

الأحماض الدهنية المشبعة :

• الحليب والجبن
• زبدة ، كريمة
• زيت الفول السوداني والنخيل وجوز الهند ،
• اللحوم والدواجن
• وجبات جاهزة
• اللحوم الباردة

الأحماض الدهنية الغير المشبعة :

• المعجنات
• الحلوى المعجنة
• بسكويت

أحماض أوميغا 9 الدهنية

• زيت الزيتون
• زيت البندق
• بندق
• زيتون
• اللوز
• دهن 
• كاكاو

أحماض أوميغا 6 الدهنية :

• بذور عباد الشمس
• زيت عباد الشمس
• زيت الذرة
• زيت الصويا
• اللحوم
• بيض

ألاحماض الدهنية أوميغا -3 :

• زيوت الجوز
• زيت السلجم
• زيت كاميلينا
• بذر الكتان

كم تستهلك يوميا ؟

 يجب أن تمثل الدهون ، المكونة من وحدات أساسية تسمى "الأحماض الدهنية" 35 إلى 40٪ من الطاقة المستهلكة يوميًا ، أي ما بين 97 و 111 جرامًا للشخص البالغ الذي يبلغ متوسط ​​استهلاكه اليومي من الطاقة 2500 سعرة حرارية شاملة (زيوت ، زبدة ، الدهون الموجودة في اللوز والجبن ...) ولكن أيضًا في الدهون المخفية ، وخاصة المنتجات الصناعية.

ما هي المخاطر؟

يحتاج الجسم إلى جميع الأحماض الدهنية ليعمل بشكل طبيعي. عند نقصها ، يمكن أن تصنعها جميعًا من الكربوهيدرات باستثناء أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. من المهم أن يتم استهلاك الأحماض الدهنية بالنسب الصحيحة. إن عدم التوازن بين الأحماض الدهنية هو المشكلة.

يفضل تفضيل تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة (الدهون من النباتات والأسماك) وتقليل تناول الأحماض الدهنية المشبعة (الدهون من مصادر حيوانية). توجد غالبية الكوليسترول في النظام الغذائي في الدهون الحيوانية ، لذا فإن تقليل تناول الأحماض الدهنية المشبعة يحد من الكوليسترول الزائد.