تعتبر القيمة الغذائية للبطاطس عالية من حيث المحتوى الطاقي بسبب النشا، وقد اكتسبت سمعة سيئة بسبب شعبية الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات ليست ضارة بصحتك طالما أنك تراقب حصصك الغذائية.
في الواقع ، إنها ضرورية كمصدر للطاقة. البطاطس غير مكلفة ومتعددة الاستخدامات ويمكن تخزينها لفترات طويلة وهي مصدر جيد للألياف والبوتاسيوم وفيتامين سي.
القيمة الغذائية للبطاطس
يتم توفير المعلومات الغذائية التالية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالنسبة لبطاطس متوسطة الحجم (100 جم) من بطاطس مشوية بالفرن (بقطر 2 1/4 بوصة إلى 3 1/4 بوصة) مع قشر وبدون إضافة ملح
- السعرات الحرارية: 125 سعر حراري
- البروتين: 1.87 غرام
- الدهون: 4.24 غرام
- الكرربوهيدرات: 20.45 غرام
- الألأياف الغذائية: 1.4 غرام
- المغنيسيوم: 24 ملليغرام
- المغنيسيوم: 24 ملليغرام
- الكالسيوم: 5 ملليغرام
- الحديد: 0.34 ملليغرام
الكربوهيدرات
بينما توفر حبة البطاطس متوسطة الحجم 37 جرامًا من الكربوهيدرات ، 4 جرام منها فقط من الألياف. معظم الكربوهيدرات عبارة عن نشاء وكمية صغيرة فقط (أقل من 2 جرام) عبارة عن سكر. يتم تكسير النشويات بسرعة أثناء هضم السكر في مجرى الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم للغذاء هو مؤشر على تأثير الغذاء على نسبة السكر في الدم. تختلف نتائج الدراسة ، ولكن يبدو أن المؤشر الجلايسيمي للبطاطس مرتفع قليلا ، مما يجعل البطاطس أعلى في مؤشر نسبة السكر في الدم. الأصناف الشمعية مثل البطاطس الحمراء الجديدة أقل قليلاً على مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطس الخمرية.
أخيرًا ، قد يكون من المفيد معرفة أن البطاطس المطبوخة والمبردة تحتوي أيضًا على مستويات عالية من النشا المقاوم. 2 النشا المقاوم هو النشا الذي يمر عبر الأمعاء الدقيقة دون أن يتم هضمه. ببساطة ، إنه مقاوم للهضم.
الدهون
تحتوي البطاطس على القليل من الدهون فقط ، ويتم تقسيم هذه الكمية الضئيلة بين الدهون المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. لديهم أيضًا كميات ضئيلة من أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية. كخضروات، ليس لديهم الكولسترول. ما لم تقم بإضافة طبقة من الدهن أو قلي البطاطس ، فهي في الأساس خالية من الدهون.
بروتين
تحتوي البطاطس على كمية قليلة من البروتين ، لكن البروتين عالي الجودة بسبب تركيبته من الأحماض الأمينية وقابليته للهضم. هذا يعني أن جودة البروتين مماثلة لتلك الموجودة في البيض وهي في الواقع أعلى من جودة فول الصويا والبقوليات الأخرى
الفيتامينات و المعادن
توفر البطاطس العديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين سي وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم. وهي مصدر جيد لحمض الفوليك والنياسين والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والمنغنيز. لتحقيق أقصى استفادة من البطاطس ، يجب أن تأكل قشر البطاطس وكذلك اللب ، حيث أن بعض المغذيات الدقيقة تتركز بشكل أكبر في القشرة.
الحساسية
الحساسية من البطاطس المطبوخة أو النيئة أو حبوب لقاح البطاطس نادرة ولكن تم توثيقها.
عادة ، تظهر ردود الفعل هذه في الأشخاص الذين يعانون من حمى القش ولديهم حساسية من حبوب لقاح شجرة البتولا. قد تكون البروتينات في البطاطس متشابهة كيميائيًا ، وبالتالي تؤدي إلى تفاعل عند تناولها.
عادة ما يكون رد الفعل وخز في الفم والشفتين ، ولكن في حالات نادرة يمكن أن يؤدي إلى صعوبة في التنفس والتأق. أولئك الذين يتفاعلون مع البطاطس قد يتفاعلون أيضًا مع التفاح والبندق والجزر والفواكه والخضروات النيئة الأخرى.
إذا كنت تعاني أنت أو طفلك حساسية من البطاطس ، فتذكر قراءة ملصقات المكونات بعناية. يحتوي عدد مذهل من المنتجات على دقيق البطاطس و / أو نشا البطاطس.
الآثار السلبية
مادة الأكريلاميد مادة سامة تتشكل في الأطعمة النشوية عند معالجتها أو طهيها في درجات حرارة عالية. يؤثر على البطاطس والأطعمة النشوية الأخرى. ثبت أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان في حيوانات المختبر، لكننا لا نعرف ما هي مستويات التعرض لمادة الأكريلاميد التي تشكل خطورة على البشر.
بعض مراجعة القيمة الغذائية للبطاطس من المهم ملاحظة أن كمية مادة الأكريلاميد التي تحصل عليها من البطاطس أقل بكثير من الكميات التي تمت دراستها في حيوانات المختبر. يمكن أن ينتج عن قلي البطاطس وخبزها في درجات حرارة عالية لفترة طويلة معظم مادة الأكريلاميد، ولكن قد تنخفض هذه المستويات عندما تُسلق البطاطس أولاً أو تُعالج بمضادات الأكسدة. يمكنك أيضًا طهي البطاطس بالبخار لتجنب مادة الأكريلاميد
تعد البطاطس جزءًا من عائلة الخضروات الباذنجانية ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو وعدد قليل من الأنواع الأخرى.
تحتوي الباذنجان على كميات صغيرة من مادة تسمى السولانين. يزعم بعض الناس أنهم زادوا من آلام التهاب المفاصل عندما يأكلون البطاطس ونباتات الباذنجان الأخرى. لكن لم تجد الأبحاث أي علاقة جوهرية بين ألم التهاب المفاصل الروماتويدي والسولانين
بكميات كبيرة ، يعتبر السولانين سامًا ، لكن كمية السولانين التي تحصل عليها من البطاطس لا تكفي لإصابتك بالمرض إلا إذا كنت تأكل البطاطس الخضراء أو البراعم التي تنمو من البطاطس التي ظلت جالسة لفترة طويلة جدًا. لا تأكل البطاطس الخضراء - تخلص منها. طعمها مر وسيئ على أي حال.
أصناف البطاطا
أكثر أنواع البطاطس شيوعًا هي البطاطس البيضاء والصفراء والحمراء على الرغم من أنك قد تجد البطاطس الزرقاء والبنفسجية أيضًا. ستجد أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة في أحجام البطاطس ، من البطاطس الصغيرة الجديدة إلى الإصبعيات إلى الخمر الكبيرة (المعروفة أيضًا باسم "بطاطس أيداهو"). جميعها متشابهة من الناحية التغذوية ولكن يمكن أن يكون لها قوام مختلف قليلاً. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس الأرجوانية على مركبات فلافونويد إضافية (الأنثوسيانين) في الصبغة. ومع ذلك ، تختلف البطاطا الحلوة في الشكل والنكهة والتغذية.
كيف تطهي البطاطس
عندما يتم قليها أو تحويلها إلى رقائق أو تقليب في صلصات ثقيلة أو زبدة أو جبن ، تتغير القيمة الغذائية لبطاطس بشكل كبير. البطاطا المخبوزة والمحمصة والمسلوقة هي الأفضل من حيث التغذية. ضع في اعتبارك إضافة الخضار أو الإضافات الصحية إلى البطاطس:
- أضف دهونًا صحية إلى البطاطس المخبوزة أو المحمصة مثل الأفوكادو أو رذاذ زيت الزيتون.
- استخدم الزبادي اليوناني بدلاً من القشدة الحامضة على البطاطس المخبوزة.
- قدمي البطاطس المخبوزة مع الصلصة أو البروكلي ورشي حوالي أونصة واحدة من الجبن المبشور فوقها.
- اصنع "بطاطس" مخبوزة بالفرن أو قشور بطاطس منخفضة السعرات الحرارية.
- اصنعي البطاطس المهروسة بالقشدة الحامضة قليلة الدسم والحليب الخالي من الدسم والثوم المعمر.
- أضف شرائح البطاطس (مع القشر) إلى الحساء واليخنات.
تعليقات
إرسال تعليق