ما هو المؤشر الجلايسيمي للبرغل: لا يرفع سكر الدم وغذاء صحي ومتكامل

البرغل هو غذاء مصنوع من حبوب القمح المكسور المسلوق من منطقة الشرق الأوسط. وفقًا للجداول الدولية المؤشر الجلايسيمي للبرغل في الدم وهو 46. ماعدا نوع واحد من خمسة أنواع من البرغل الذي يتوفر على مؤشر السكر في الدم 53. متوسط هذه الأرقام يجعل متوسط GI البرغل 47.

ما هو المؤشر الجلايسيمي للبرغل

البرغل من كندا ، 50٪ ، له مؤشر جلايسيمي قدره 58. غالبًا ما يندرج البرغل تحت تصنيف الغذاء ذي المؤشر الجلايسيمي المنخفض. يُنصح باستبدال الأرز الأبيض ، وهو غذاء عالي المؤشر الجلايسيمي ، ينصح بإستعمال البرغل في الأطباق كلما أمكن ذلك لمرضى السكري. يمكن أن يلعب البرغل دورًا مهمًا في النظام الغذائي الذي يتطلب خفض نسبة السكر في الدم بعد الأكل.

تمتلك الحبوب الكاملة خصائص واضحة مضادة لمرض السكر والسمنة. يتحدث بحث آخر عن زيادة استهلاك الحبوب الكاملة للوقاية من مرض السكري من النوع 2.

فوائد البرغل

البرغل مفيد جدًا للصحة ، وهو من الأطعمة السحرية ذات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، مثل خبز القمح الكامل وحبوب القمح والنخالة ، وكلها من نفس الحبوب.

الكربوهيدرات في البرغل

من أجل صحتك ، يجب تناول ثلاث حصص يوميًا من الكربوهيدرات على شكل حبوب كاملة. إن قوام البرغل المقرمش قليلاً ونكهته المكسوة يجعله طبقًا جانبيًا لذيذًا أو حتى من الحبوب الساخنة اللذيذة. يمكنك حتى استخدامه كحشوة. كمكافأة: إنه يطبخ بسرعة كبيرة وهو مفيد جدًا لصحتك!

البرغل هو جزء من الأطعمة السحرية مثل خبز القمح الكامل وحبوب القمح والنخالة ، وكلها من نفس الحبوب. في الواقع ، إنه منتج ثانوي للقمح ، يتم الحصول عليه عن طريق طهي الحبوب جزئيًا في الماء المغلي والبخار ، ثم تجفيفها وسحقها.

من خلال تناول المزيد من الحبوب الكاملة ، يمكن لكل من الرجال والنساء تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 35٪ ، وخطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 25٪ (للنساء) و 18٪ (للرجال). وفقًا لإحدى الدراسات ، يستغرق النظام الغذائي الغني بالحبوب الكاملة ستة أسابيع فقط لتحسين حساسية الأنسولين بشكل ملحوظ.

البرغل مفيد للصحة

مفيد للصحة، بالإضافة إلى تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب ، فإن حبوب البرغل الكاملة تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. في دراسة سويدية على 61000 امرأة ، وجد الباحثون أن أولئك الذين يتناولون ما لا يقل عن حصة واحدة ونصف من الحبوب الكاملة يوميًا لديهم خطر أقل بنسبة 23٪ للإصابة بسرطان القولون مقارنة بالنساء اللائي لم يتناولن ذلك ، فقد تناولن حصة ونصف في اليوم. يُعتقد أن قشور البرغل قد تحمي أيضًا من سرطان الثدي.

نصائح الطهي

يتم تقديم البرغل عادة في ثلاث مراحل طحن: الحبوب الخشنة للبيلاف ، والحبوب المتوسطة يتم تقديمها كحبوب الإفطار ، والحبوب الدقيقة في التبولة (سلطة شرق أوسطية مصنوعة من البرغل والبقدونس المفروم والطماطم والخيار وزيت الزيتون و عصير ليمون). كلما كانت الحبوب أنعم ، زادت سرعة طهيها.

حسب الطلب

• قدمي بيلاف البرغل كطبق جانبي. هناك العديد من الوصفات بالفواكه المجففة أو الخضار أو الأعشاب. استشر كتاب وصفات. يمكنك أيضًا تقديم البرغل في السلطة.
• في الصيف ، قم بإعداد تبولة باردة مع البرغل والخضروات من حديقتك (طماطم وخيار) وجبنة الفيتا أو القليل من الدجاج.
• اطبخ البرغل في ماء مملح كما تفعل مع دقيق الشوفان. أضف الفاكهة الطازجة أو المكسرات المقطعة والتوت البري المجفف والقرفة والقليل من العسل. وهذه حبوب ساخنة رائعة! يمكنك إضافة فول الصويا مثلا إلى البرغل المحضر بهذه الطريقة مما يثريه بالبروتين.
• تُحشى الكوسة بالبرغل ولحم البقر أو لحم خروف قليل الدهن.