المؤشر الجلايسيمي للعسل الحر؟ هل حقا يرفع نسبة السكر في الدم

هل يختلف حقا المؤشر الجلايسيمي للعسل الحر حسب النوع أم هو تبث في قيمة واحدة. يعتبر النحل من منتجات خلية النحل وفوائده عديدة منذ فجر التاريخ، استخدمته جميع ثقافات العالم واستمروا في استخدامه في حياتهم اليومية.

العسل هو من الأطعمة الغنية بالخصائص الجوهرية التي يتم منحها لهم مباشرة من قبل النبات أو النباتات التي كانت بمثابة مصدر لنحلنا. لذلك هناك عدة أنواع من العسل مصنفة وفقًا لعدة معايير بما في ذلك الأصل الجغرافي ، وموسم حصادها أو وفقًا لمصادرها الزهرية (الرحيق التي تدخل في تركيبتها ، أي الزهور التي يتغذى عليها النحل) ومعايير أخرى بما في ذلك مؤشر نسبة السكر في الدم.

اهتمامنا اليوم هو المؤشر الجلايسيمي للعسل وأهميته.

ما هو المؤشر الجلايسيمي (GI)؟

مؤشر نسبة السكر في الدم أو المؤشر الجلايسيمي (GI) هو مؤشر لتحديد تأثير الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات على بلازما الدم في أول ساعتين بعد تناوله.

يتم التعبير عن هذا التأثير من خلال تذبذب مستوى الجلوكوز أو السكر في الدم ، الناتج عن تناول هذا الطعام في الجسم. يستخدم المؤشر الجلايسيمي لتحديد الوقت الذي يستغرقه الدم لامتصاص الطعام المحتوي على الكربوهيدرات.

تحتوي جميع الأطعمة على المؤشر الجلايسيمي (GI). يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم أو المؤشر الجلايسيمي (GI) بين 0 و 115. الأطعمة عالية المؤشر تشكل خطورة على الجسم بمعنى أنها مسؤولة عن زيادة الوزن وأمراض القلب والأوعية الدموية وحتى مرض السكري. لهذا السبب ينصح الأطباء وأخصائيي التغذية بتناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

يوصى أيضًا بالأطعمة منخفضة المؤشر لأنه يفضل أن يمتص الجسم السكر ببطء وتدريجيًا لتعزيز امتصاصه. يساعد هذا في منع الارتفاع المفاجئ في مستويات الجلوكوز في الدم والذي غالبًا ما يكون سببًا لمرض السكري وغيره من الأمراض الخطيرة بالإضافة إلى السكتات الدماغية مثل احتشاء عضلة القلب.

يتحمل مرضى السكري هذه الأطعمة بشكل أفضل لأن تأثيرها ضئيل أو ليس لها تأثير على مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري ويمكن أن تساعد أيضًا في محاربة ارتفاع السكر في الدم أو نقص السكر في الدم الذي يعاني منه مرضى السكري على المدى الطويل. كما أنها تتحول إلى دهون بشكل أبطأ مما يمنع زيادة الوزن أو السمنة أو مضاعفات الأعراض المرتبطة بمرض السكري. أنها تعطي المزيد من الطاقة وتسمح بالحفاظ عليها لفترة أطول ، مما يمنع التعب.

المؤشر الجلايسيمي للتمر

المؤشر الجلايسيمي للعسل الحر؟

العسل هو رحيق حلو ينتجه نحل العسل من رحيق الأزهار الذي يتغذى عليه ويتحول إلى عسل بمزيج من الإنزيمات الموجودة في أحشائهم. ونتيجة لذلك ، يعتبر مُحليًا لأنه يُحلى بشكل عام.

يتكون أساسًا من السكريات (10 إلى 15 سكريات اعتمادًا على العسل) والتي تشكل بشكل أساسي ما يقرب من 80٪ أو أكثر من المادة الجافة للعسل ومتوسط ​​10 إلى 20٪ ماء اعتمادًا على العسل.

السكريات الرئيسية في العسل هي الجلوكوز والفركتوز وأحيانًا السكروز. يمكن للمرء أن يلاحظ ما يصل إلى 80٪ لعسل الرحيق وما يصل إلى 60٪ لعسل المن. يختلف محتوى السكر باختلاف أنواع العسل ، مما يعني أن جميع أنواع العسل لا تحتوي على نفس مؤشرات نسبة السكر في الدم. يتم تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم في العسل عن طريق مستوى الجلوكوز في العسل. إذا كان مستوى الجلوكوز في العسل 50٪ على سبيل المثال ، فإن المؤشر الجليسيمي للعسل يكون 50.

في الواقع ، السكريات الموجودة في العسل مسؤولة عن تبلور الأخير. التبلور هو تفاعل تصلب السكريات (الجلوكوز بشكل رئيسي) التي تتجمع معًا ، مما يؤدي إلى تكوين بلورات دقيقة أو كبيرة ، خشنة أو متجانسة مما يجعل العسل معجونًا أو شديد الصلابة.

يتيح هذا التبلور أيضًا إمكانية التقييم المادي أو تقدير ما إذا كان العسل يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع أم منخفض. كلما تجمد العسل ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. يظهر تجمد العسل أنه غني بالجلوكوز لأن العسل الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ونسبة منخفضة من الجلوكوز يتبلور بسرعة أقل أو يبقى سائلاً.

يختلف مستوى الجلوكوز ومستوى الفركتوز باختلاف العسل. هذا هو الاختلاف الذي يحدد التبلور. نمر بنظام نسبة الجلوكوز / الفركتوز للتعبير عن قوة تبلور العسل.

إذا كانت نسبة الفركتوز / الجلوكوز أقل من 1.05 ، فسيكون التبلور سريعًا. لذلك سوف يتصلب العسل بسرعة أو يصبح عجينًا كما هو الحال في عسل الغابات وعسل بذور اللفت.

إذا كانت نسبة الفركتوز / الجلوكوز أكبر من 1.45 ، فسيكون التبلور بطيئًا جدًا. وهكذا سيبقى العسل سائلاً لفترة طويلة ، مثل عسل الأكاسيا وعسل الخلنج.

إذا تقلبت نسبة الفركتوز / الجلوكوز بين 1.05 و 1.45 ، فسيكون التبلور بطيئًا. لذلك سيبقى العسل سائلاً لفترة أقل وسيكون قشديًا.

يمكن أن تتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم للعسل بين 50 و 70 على الرغم من أنه يقدر في المتوسط ​​بـ 55. وقد ثبت أن العسل الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض أو GI يعزز فقدان الوزن. ومع ذلك ، هناك عسل يحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل من 50 وعسل آخر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من 70.

المؤشر الجلايسيمي للموز

أفضل عسل لمرضى السكري 

مرضى السكر هم مرضى مزمن. يتميز مرض السكري بفرط سكر الدم ، أي ارتفاع نسبة السكر في الدم. لا يمتص الجلوكوز في الجسم أو يستوعبه بشكل سيئ. يؤدي هذا إلى تراكم الدم مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.

ولهذا الغرض ، فإن بديل السكر الذي يوصي به أخصائيو التغذية وأخصائيي التغذية لمرضى السكر ، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 ، هو العسل.

نظرًا لأن العسل ليس مجرد سكر ، يوصى باستخدام العسل منخفض المؤشر الجلايسيمي لأنه يرفع مستويات السكر في الدم بشكل أقل. بصرف النظر عن الكربوهيدرات ، فإن العسل غني بالسعرات الحرارية والبوتاسيوم والبريبايوتيك والفيتامينات ومضادات الأكسدة.

اختر عسلك وفق المؤشر الجلايسيمي

يعد اختيار العسل المناسب أمرًا مهمًا جدًا لصحتك ، خاصة إذا كنت معتادًا على مشاهدة ما تأكله لتجنب الإصابة بالمرض أو كنت تعاني من أي مرض يتطلب علاجًا مثل مرض السكري على سبيل المثال أو غيره ، وحتى إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا. ، أو إذا كنت رياضيًا.

هناك أنواع عسل ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ومتوسط ​​وعسل ذو مؤشر نسبة جلايسيمي منخفض. فيما يلي بعض أنواع العسل ومؤشر نسبة السكر في الدم:

• عسل الأكاسيا: 53
• عسل مانوكا (يختلف حسب المنطقة): 54 إلى 59
• عسل اللفت: 64
• عسل البرتقال: 44.9
• عسل الكستناء 55.5
• عسل الزعتر: 52.6
• عسل الصنوبر: 58.8
• عسل هيذر: 53.3
• عسل الزيزفون: 55.9
• عسل الليمون: 55.3
• عسل الغابة (عسل متعدد الأزهار): 88.6

غالبًا ما يكون العسل أحادي الزهرة منخفضًا في نسبة الجلوكوز مقارنة بالعسل متعدد الأزهار. يمنع استهلاكهم ارتفاع مستويات السكر في الدم وبالتالي زيادة إنتاج الأنسولين.

أظهرت التجارب أن تناول العسل عالي الجودة بشكل يومي يمكن أن يعيد مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2 إلى وضعها الطبيعي ، وكذلك أولئك الذين يعانون من نقص السكر في الدم. كما أنه يستخدم لتقوية جهاز المناعة وزيادة حيوية وطاقة الرياضيين وكذلك المرضى. هناك الكثير من الفوائد التي لا يمكن ذكرها هنا ، ناهيك عن قوتها الحيوية على الجسم.

ومع ذلك، تفضل بالعسل العضوي الخام الذي تُعرف مصادره مثل تلك التي تأتي مباشرة من مربي النحل الموثوق بهم. في الوقت نفسه، تجنب العسل من السوبر ماركت لأن معظمه عبارة عن عسل معالج ومختلط ومبستر تم تغيير طبيعته أو مهاجمته ما لم تكن المعلومات المتعلقة بالعسل مكتوبة بشكل واضح على الجرة.

أظهرت الدراسات أنه من الأفضل تفضيل العسل أحادي الزهرة الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز لأنه سهل الاستيعاب ، ولا يحتاج الفركتوز إلى أي مادة في الجسم ليتم امتصاصها.