المؤشر الجلايسيمي للعدس منخفض جدًا (25 للعدس الأخضر و 30 للعدس البني) ، مما يعزز الشبع ويحد من إفراز الأنسولين في الجسم. محتواها العالي من البروتين النباتي (حوالي 24٪ نيئة و 8٪ مطبوخ) يجعلها طبقًا كاملًا لعشاء نباتي ، مصحوبة بالخضروات على سبيل المثال.
أنواع العدس
العدس من البقوليات (أو البقول) مثل الحمص أو البازلاء أو الفاصوليا. البقوليات هي نباتات تحتوي ثمارها في جراب. هم جزء من مجموعة "النشويات" بسبب غناها بالنشا ، والكربوهيدرات المعقدة ، مثل الحبوب.
هناك عدة أنواع من العدس:
- العدس الأخضر: يزرع في أوروبا وأمريكا الشمالية ، ويصمد جيدًا عند طهيه.
- العدس الأصفر: الأكثر شيوعًا والأكبر ، يزرع في أمريكا الجنوبية وكندا والولايات المتحدة. عند طهيها ، تصبح طرية جدًا.
- العدس البني: يوجد بشكل أساسي مطبوخ بالفعل في علب.
- العدس المرجاني: هو أصغر أنواع العدس وذو جلد رقيق للغاية ، ويزرع في الهند والشرق الأوسط وشمال إفريقيا. يطبخون بسرعة كبيرة وسرعان ما يتحولون إلى هريسة إذا لم تتحكم في وقت الطهي!
- العدس الأحمر: صنف نادر إلى حد ما يزرع في الشمبانيا ويسوق تحت اسم "العدس".
- العدس الأسود: مستدير وناعم مع لون أسود جميل ، يأتي من كندا.
العدس متوفر على مدار السنة ويمكن الاستمتاع به في الصيف والشتاء. من الناحية العملية ، يمكنك العثور على العدس المعلب المطبوخ بالفعل أو المجفف للطهي بنفسك. يتمتع العدس بميزة مقارنة بالبقوليات الأخرى تتمثل في وجود وقت طهي أقصر وعدم الحاجة إلى النقع الإجباري.
فوائد العدس
العدس من البقوليات التي تعتبر نشوية وبالتالي فهي غنية بالكربوهيدرات المعقدة: النشا. العدس له مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يمنع الارتفاع المفاجئ في مستويات السكر في الدم ويوفر طاقة طويلة الأجل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العدس غني بالبروتين وقليل الدهون ، مما يجعل مصدر البروتين هذا مثيرًا للاهتمام. العدس غني بالألياف التي تحفز العبور وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. كما أنها تقلل من امتصاص السكر والكوليسترول. أخيرًا ، إنها تحفز الشبع وتسمح لك بعدم الشعور بالجوع حتى الوجبة التالية.
العدس غني بمضادات الأكسدة التي تزيل الجذور الحرة من أجسامنا. يُعتقد أن هذه الجذور الحرة لها دور في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وشيخوخة الجلد وبعض أنواع السرطان. أخيرًا العدس غني بالمعادن مثل المغنيسيوم الذي يساهم في تقلص العضلات وعمل الجهاز المناعي. إنها مصدر مثير للاهتمام للحديد ، وخاصة العدس الأخضر ، الضروري في نقل الأكسجين وإنتاج خلايا الدم الحمراء. كما أنها غنية بفيتامين B9 المهم لعمل الجهاز العصبي وجهاز المناعة وضروري للمرأة الحامل.
العدس في المطبخ:
اعتمادًا على تنوع العدس ، قد يختلف الطعم: العدس الأخضر له رائحة خفيفة من البندق والكستناء بينما العدس الأشقر أخف وأكثر حلاوة. الأمر متروك لك للاختبار واختيار المفضل لديك! يُخزن العدس جيدًا وسريع التحضير مقارنة بالبقوليات الأخرى.
يتناسب العدس مع العديد من الأطعمة: اللحوم والنقانق والأسماك والحبوب والخضروات ويمكن أيضًا استخدامه في نسخة حلوة! يمكن طهيها في السلطات والبطاطا المهروسة والحساء وفي الأطباق الساخنة أو المطبوخة على نار هادئة.
للحصول على حصة بروتينية مثالية ، استكملها بالحبوب! البقوليات منخفضة في الميثيونين وغنية بالليسين والأحماض الأمينية الأساسية ، بينما الحبوب عكس ذلك. الكسكس (الحمص / السميد) هو المثال المثالي للطبق المتوازن في الأحماض الأمينية!
هل العدس يجعلك تفقد الوزن؟
العدس مثل كل الأطعمة لا يجعلك تفقد الوزن! ومن ناحية أخرى فإنهم يشاركون ، في إطار نشاط رياضي ونظام غذائي متوازن ، في الحفاظ على وزن الجسم ولا تجعلك سمينًا!
في سياق فقدان الوزن ، يمكن أن يكون تناول العدس أمرًا ممتعًا لأنه يسمح لك بالوصول إلى الشبع بسرعة وتجنب "الرغبة الشديدة".
تذكر أن الهدف من نظام غذائي متوازن هو تغيير نظامك الغذائي! لذلك لا تكتفي بالعدس فقط وجربي البقوليات الأخرى. لا تضحي بمجموعات الطعام الأخرى أيضًا!
متى تأكل العدس؟
إذا أردت أن تأكل العدس يمكنك أن تأكله في المساء أو عند الظهر حسب شهيتك! إذا كنت جائعًا في المساء ، فمن الأفضل تناول طبق من العدس اللذيذ وتجنب تناول الوجبات الخفيفة الليلية (التي ستجعلك سمينًا) بسبب الوجبة الخفيفة جدًا.
في أي سن يمكنك البدء باستخدام العدس؟
البقول أكثر صعوبة في الهضم ، لكنها مصدر مثير للبروتين لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. من سن 18 شهرًا ، يمكن إعطاء البقوليات على شكل حساء أو هريس للأطفال من وقت لآخر. فكر بشكل خاص في العدس الأحمر والمرجاني الذي يتحول بسهولة إلى هريس! لتقديمها كاملة ، من الأفضل الانتظار 3 سنوات.
تعليقات
إرسال تعليق