المؤشر الجلايسيمي للفاصوليا البيضاء

الفاصوليا البيضاء هي قبل كل شيء كربوهيدرات ، وتتكون في الغالب من النشا. يتم هضمه ببطء حيث أن المؤشر الجلايسيمي للفاصوليا البيضاء منخفض و يتراوح بين 40 و 45. ويساعد استهلاكه على تغطية مدخول الطاقة لدى الرياضيين.

القيمة الغذائية للفاصوليا البيضاء

محتوى البروتين في الفاصوليا البيضاء المجففة مرتفع نسبيًا ، مع توزيع مثير للاهتمام لبعض الأحماض الأمينية ، ولا سيما ليسين ، وبدرجة أقل ميثيونين وتريبتوفان.

تركز الثروة المعدنية بشكل أساسي على الفوسفور والحديد والمغنيسيوم. كما أنه غني بفيتامين B1 و B6 و B9. تعمل فيتامينات ب بالتآزر مع الكربوهيدرات والأحماض الأمينية ، للمشاركة في تجديد الخلايا.

تعتبر الفاصوليا الجافة مثالية للرياضيين النباتيين لتلبية احتياجاتهم من البروتين ، حتى لو كانت تركيبة الأحماض الأمينية مختلفة عن تلك الموجودة في المنتجات الحيوانية.

الفاصوليا الجافة غنية بالألياف بشكل خاص ، ومن ثم فهي تسهل عملها ، ولكنها ليست عدوانية أثناء الهضم. ومع ذلك ، يمكن لبعض هذه الألياف أن تسبب عدم الراحة (انتفاخ البطن).

الفوائد الصحية

يوصي برنامج التغذية الصحية الوطني بتناول الأطعمة النشوية مع كل وجبة. يمكن أن تؤكل البقوليات كطبق جانبي أو مرتبطة بالخضروات أو كمكون أساسي في طبق كامل. ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة (أو اثنتان أو ثلاث حفنات) عبارة عن وجبة للبالغين.

ترتبط الألياف الغذائية والبروتينات النباتية الموجودة في البقوليات بآثار مفيدة متنوعة على الصحة. أظهرت دراسات مختلفة أن الاستهلاك المنتظم للبقوليات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية  وسرطان القولون والمستقيم. بعض الكربوهيدرات في الفاصوليا المجففة ، مثل السكريات القليلة والنشا المقاوم ، قد تعزز أيضًا نمو البكتيريا المفيدة لصحة الأمعاء.

بالنسبة للأشخاص الذين يستهلكون القليل من البروتين الحيواني أو لا يتناولونه على الإطلاق ، من المثير للاهتمام الجمع بين البقوليات ومنتجات الحبوب من أجل الاستفادة من تكامل البروتينات.