المؤشر الجلايسيمي للباذنجان

 يعتبر الباذنجان غالبًا من الخضار ، لكن العلماء يصنفونه ليس فقط كفاكهة ولكن من الناحية الفنية أكثر مثل التوت. يصنف الباذنجان على أنه أطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي. حسب دراسة نشرة في مجلة Food and Science Nutrition على ثلاثة أنواع من فاكهة الباذنجان ووجدت أن مؤشر نسبة السكر في الدم للبذنجان منخفض.

يصنف الباذنجان على انه من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. لكن المثير للاهتمام ، أن إضافة صلصة الباذنجان قد ثبت أنها تزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأبيض.

فوائد الباذنجان لمرضى السكري

توصي كل من جمعية السكري الأمريكية ، و Mayo Clinic ، والبرنامج الوطني لتعليم مرض السكري التابع للمعاهد الوطنية للصحة باتباع نظام غذائي قائم على الباذنجان كخيار لمرضى السكري من النوع 2. 

أظهرت الأبحاث أن مادة البوليفينول الموجودة في الباذنجان تظهر أنشطة مضادة للأكسدة ، بالإضافة إلى التحكم في امتصاص الجلوكوز وتقليل ارتفاع ضغط الدم المرتبط به.

ومع ذلك ، فقد وجدت إحدى الدراسات أن الباذنجان يزيد من الإجهاد التأكسدي ، مما يجعله عامل خطر محتملاً لتصلب الشرايين.

 الباذنجان للسكري؟

يعتبر النظام الغذائي الغني بالباذنجان حلاً فعالاً للوقاية من مرض السكري من النوع 2 ، ولكن كيف يمكن تناول المزيد من الباذنجان أن يفعل ذلك؟

لقد وجدت الدراسات أن استهلاك الباذنجان يعيق بالفعل الإنزيم الذي يحول النشا إلى سكر الدم، مما يجعله أحد أكثر الأطعمة فعالية في الوقاية من الإصابة بمرض السكري. عندما يكون الباذنجان مليئًا بالألياف ، فإنه يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات القابلة للذوبان.

يساعد الحجم الكبير من مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان على سحق نسبة السكر في الدم التي تولد الجذور الحرة في الجسم.

تشمل العناصر الغذائية الأخرى لمكافحة مرض السكري الموجودة في الباذنجان في الكيرسيتين وبيتا كاروتين والجينيستين والكركمين.

الباذنجان هو طعام منخفض السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية يجعلك تشعر بالشبع ، وبالتالي يمنع الإفراط في تناول الطعام

فوائد الباذنجان الصحية

• الباذنجان مثالي لفقدان الوزن. يساهم في الحد من الكوليسترول السيئ وبالتالي يحد من تطور لويحات تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم الشرياني. بالإضافة إلى ذلك ، فهي من الخضروات التي تحتوي فقط على 18 كيلو كالوري / 100 جرام وتملأ المعدة بسرعة.
• الباذنجان مدر للبول. يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم وغني بالبوتاسيوم (240 مجم / 100 جم) والماء (92٪) ، وينقي الجسم. ينصح باستخدام الباذنجان في حالة التهاب المسالك البولية.
• كما أنه ملين. محتواه العالي من الألياف (2.5٪) يهدئ أمراض الجهاز الهضمي ، ويسرع العبور المعوي ويحارب الإمساك.
• جلد الباذنجان هو أيضًا مصدر لمضادات الأكسدة. هذه تحمي الجسم من الجذور الحرة وبالتالي تبطئ ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطانات والشيخوخة الخلوية المبكرة. كما أنه يحتوي على بيتا كاروتين المفيد لصحة العين وضد شيخوخة الجلد.
• الباذنجان له خصائص مضادة للالتهابات، فعالة في حالة لدغات البعوض. للقيام بذلك ، ضع مسحوق الباذنجان المجفف على المنطقة المصابة.
• يحفز الباذنجان إفرازات المرارة وحسن سير الكبد.
• مصدر للحديد لمحاربة فقر الدم. كما يوفر البوتاسيوم بكميات كبيرة والمغنيسيوم والفيتامينات بكميات أقل.

طريقة إستخدام الباذنجان:

عصير الباذنجان: بسبب المؤشر الجلايسيمي المنخفض فهو مثالي لفقدان الوزن وخفض الكوليسترول. اسلقي شرائح رقيقة من الباذنجان وأضيفي عصير الليمون. امزج كل شيء واشربه طوال اليوم.

منقوع الباذنجان: اغلي الماء مع شرائح الباذنجان.

مسحوق الباذنجان: لتبييض الأسنان وتخفيف لدغات البعوض ، جفف شرائح الباذنجان في الفرن وملحها بكميات كبيرة (ملح مثل الباذنجان) وسحقها.

الباذنجان في المطبخ:

الباذنجان يؤكل مثل الخضار ، محشي ، في جراتان ، في راتاتوي ، في مسقعة ، على البخار ، مشوي ... الحيلة هي عدم أكله نيئًا لأن وجود السولانين يجعل الباذنجان النيء سامًا. يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والعصبي.

من الأفضل تناولها بأقل قدر من الدهون ، لأن لحمها يمتص الدهون.

مؤشر نسبة السكر في الدم هو 20 ، يثبت الباذنجان أنه مثير للاهتمام في النظم الغذائية لمرضى السكري ولكن أيضًا في سياق ارتفاع ضغط الدم الشرياني.