قبل معرفة نسبة البروتين في لحم البقر وجب الإشارة إلى أن هذا الأخير لا يقوي البروتين جدران الخلايا فحسب، بل يعمل أيضًا كمصدر بديل للطاقة وهو ضروري لإصلاح الأنسجة في جميع أنحاء الجسم.على الرغم من أن لحم البقر يحتوي على نسبة عالية من البروتين.إلا أن القطع ليست كلها صحية.
توجد الدهون المشبعة في جميع قطع اللحم البقري ، ولكن تحتوي بعض القطع على مستويات عالية بشكل خطير من هذه الدهون الضارة. اختر اللحوم الخالية من الدهون إذا كان اللحم البقري مصدرًا رئيسيًا للبروتين في نظامك الغذائي.
نسبة بروتين في لحم البقر
إذا كنت تحضر لحم البقر المشوي بشكل متكرر للعشاء ، فإن 100 جرام من اللحم البقري المطبوخ أو المشوي تشاك ستوفر ما بين 26 و 34 جرامًا من البروتين.
يبلغ محتوى البروتين في 100 غرام من لحم الخاصرة المشوي 35 جرامًا. توفر أضلاع اللحم البقري الكثير من البروتين أيضًا. محتوى البروتين في جزء 100 من أضلاع اللحم البقري المشوي هو 31 جرامًا.
تحتوي الوجبة المطبوخة 100 جم من كبد البقر على حوالي 30 جرامًا من البروتين. تحتوي قطعة لحم بقري مطبوخة سعة 100 غرام على أكثر من 29 جرامًا من البروتين.
القيمة الغذائية للحم البقر 100 جرام
يتكون لحم القر في الغالب من البروتين مع القليل من الدهون. فيما يلي القيم الغذائية لحصة 100 جرام:
- السعرات الحرارية: 217
- الماء: 61٪
- البروتين: 26.1 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- سكر: 0 جرام
- الألياف: 0 جرام
- الدهون: 11.8 جرام
بروتين
تتكون اللحوم "مثل لحم البقر" بشكل أساسي من البروتين. يحتوي اللحم البقري المطبوخ على تركيبة بروتينية تقارب 27 بالمائة. غالبًا ما يكون البروتين الحيواني ذو جودة ممتازة ، بما في ذلك جميع الأحماض الأمينية التسعة الضرورية اللازمة لنمو جسمك وصيانته.
الأحماض الأمينية ضرورية لصحة الإنسان لأنها اللبنات الأساسية للبروتينات. اعتمادًا على مصدر الغذاء ، يختلف محتوى البروتين بشكل كبير.
اللحوم هي أحد مصادر البروتين الأكثر اكتمالاً في النظام الغذائي ، حيث تحتوي على تركيبة من الأحماض الأمينية تكاد تقارن مع عضلاتك. نتيجة لذلك ، قد يكون تناول اللحوم "أو غيرها من مصادر البروتين الحيواني" مفيدًا بشكل خاص بعد الجراحة ولتعافي الرياضيين. كما أنه يساعد في الحفاظ على كتلة العضلات ونموها عند استخدامه مع تمارين القوة.
الدهون
دهن البقر ، المعروف باسم الشحم البقري ، يأتي بنسب مختلفة. بصرف النظر عن تحسين النكهة ، تعمل الدهون أيضًا على زيادة محتوى السعرات الحرارية في اللحوم. يتم تحديد كمية الدهون في اللحم البقري بمدى التشذيب وكذلك عمر الحيوان وتولده وجنسه وتغذيته. السجق والسلامي أمثلة على منتجات اللحوم المصنعة الغنية بالدهون.
يتراوح محتوى الدهون في اللحوم الخالية من الدهون عادة بين 5 و 10٪. يتكون لحم البقر في الغالب من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة، والتي توجد بنسب متساوية تقريبًا. حمض الستريك ، وحمض الأوليك ، وحمض البالمتيك هي الأحماض الدهنية الأولية الثلاثة. الدهون المجترة المتحولة هي دهون متحولة توجد في المواد الغذائية من الحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام.
لا تعتبر الدهون غير المشبعة المجترة الطبيعية ضارة ، على عكس ما يعادلها من المنتجات الصناعية. حمض اللينوليك المقترن هو الأكثر شيوعًا. تم ربطه بعدد من المزايا الصحية ، بما في ذلك فقدان الوزن. ومع ذلك ، قد يكون للكميات الكبيرة من المكملات تداعيات أيضية سلبية.
الفيتامينات و المعادن
لحم البقر غني بالفيتامينات والمعادن التالية:
- فيتامين ب 12 فيتامين قابل للذوبان في الماء. لا يمكن الحصول على فيتامين ب 12 ، وهو عنصر ضروري لإنتاج الدم وكذلك للدماغ والجهاز العصبي ، إلا من الوجبات المشتقة من الحيوانات مثل اللحوم.
- الزنك. الزنك موجود بكثرة في لحم البقر ، وهو ضروري لنمو الجسم والمحافظة عليه.
- السيلينيوم. اللحوم مصدر جيد للسيلينيوم ، وهو عنصر حيوي يساعد جسمك على أداء مجموعة من العمليات.
- حديد. يتواجد الحديد في اللحوم ، المتوفر بكثرة في لحم البقر ، إلى حد كبير في شكل الهيم ، والذي يسهل امتصاصه.
- النياسين. أحد فيتامينات ب ، النياسين.
- فيتامين ب 6. ينتمي فيتامين ب 6 إلى عائلة فيتامين ب وهو ضروري لإنتاج الدم واستقلاب الطاقة.
- الفوسفور. يتوفر الفوسفور على نطاق واسع في الأطعمة ، كما أن النظام الغذائي الغربي يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور. إنه ضروري لتنمية الجسم وصيانته.
توجد العديد من الفيتامينات والمعادن الإضافية بتركيزات أقل في لحم البقر. يمكن أن تكون مستويات الصوديوم في منتجات لحوم البقر المصنعة ، مثل النقانق ، مرتفعة بشكل خاص.
ما هي كمية البروتين التي يحتاجها الجسم؟
يتم تحديد كمية البروتين التي تحتاجها من خلال عدد السعرات الحرارية في نظامك الغذائي وكذلك درجة التمرين. إذا كنت أكثر نشاطًا ، فغالبًا ما ستحتاج إلى سعرات حرارية وبروتينات أكثر من الشخص الذي يكون أكثر نشاطاً.
وفقًا للإرشادات الغذائية، يجب أن يمثل البروتين 10 إلى 35 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة. على سبيل المثال ، إذا كان تناولك اليومي من السعرات الحرارية حوالي 1800 ، فستحتاج إلى 180 إلى 630 سعرة حرارية من البروتين.
لأن جرام البروتين يحتوي على 4 سعرات حرارية ، وهذا يعادل 45 إلى 157 جرامًا من البروتين. توفر قطعة برجر لحم بقري سعة 4 أونصات ما بين 18 إلى 65 بالمائة من احتياجاتك اليومية من البروتين على أساس 1800 سعرة حرارية.
ما هي نسبة الدهون في الستيك؟
يتفاجأ الكثير من الناس عندما يعلمون أن شرائح اللحم لا تحتوي على نسبة دهون كبيرة. في حين أنه من الصحيح أن بعض شرائح اللحم تحتوي على دهون أكثر بكثير من غيرها ، إلا أننا لا نأكلها كلها. عندما يتم شوي شريحة لحم ، يذوب الكثير من الدهون منها ، وعادةً لا نأكلها إذا كانت تحتوي على "غطاء دهني" ضخم.
نظرًا لوجود طلب أكبر على القطع الأقل سمكًا من شرائح اللحم ، يتم الآن قطع شرائح اللحم التي يتم شراؤها من المتجر بشكل أقل دهونًا مما كانت عليه في السابق. قد نقدر أن الوجبة المتوسطة من شرائح اللحم تحتوي على حوالي 8 جرام من الدهون عندما نقارن جميع أنواع شرائح اللحم الرئيسية.
ما هو محتوى البروتين في شريحة لحم؟
تعتبر شرائح اللحم مصدرًا رائعًا للبروتين ، وبغض النظر عن القطع التي تختارها ، فستتلقى الكثير منها. تشتمل الوجبة المعتادة من شرائح اللحم على حوالي 24 جرامًا من البروتين ، أي ما يعادل حوالي 8 جرامًا من البروتين لكل 24 جرام من شرائح اللحم المطبوخة.
أضرار لحم البقر الصحية
لا تستهلك أكثر من 10٪ من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة للحفاظ على صحة قلبك. في نظام غذائي يحتوي على 1800 سعر حراري ، فإن هذا يعادل حوالي 20 جرامًا. على الرغم من أن الجسم يحتاج إلى الدهون المشبعة ، إلا أنه ينتج ما يكفي منها بمفرده. قد يؤدي الاستهلاك المفرط إلى مشاكل صحية كبيرة مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. وفقًا للجنة الأطباء للطب المسؤول ، قد تزيد اللحوم الدهنية من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. قد تترك كميات كبيرة من اللحم البقري مساحة أقل لمصادر البروتين الصحية جدًا مثل الفول والعدس والمأكولات البحرية.
الحصول على المزيد من البروتين
قد يساعدك إعداد بعض الأطباق الجانبية في الحصول على المزيد من البروتين من مقبلات اللحم البقري. يحتوي الأرز البري المطبوخ على 7 جرامات من البروتين لكل كوب ، مما يجعله مرافقًا رائعًا لحم الخاصرة المشوي.
الأرز البني هو بديل للأرز يوفر أكثر من 5 جرامات من الألياف لكل كوب من الطبق الجانبي المطبوخ. تقدم قطعة اللحم السميكة مع جانب من الفاصوليا السوداء. يضيف 1/2 كوب من الفاصوليا السوداء المطبوخة 7.5 جرام إضافية من البروتين إلى المزيج.
تعليقات
إرسال تعليق