إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فمن المهم أن تعرف أي أرز مناسب لمرضى السكر. هناك العديد من أنواع الأرز المختلفة ، وليست جميعها جيدة لمرضى السكري. في هذه المقالة سوف نناقش الأنواع المختلفة من الأرز وما هو أفضل أرز لمرضى السكر.
سنتحدث أيضًا عن كيفية طهي الأرز وكيف يؤثر على مستويات السكر في الدم. لذا ، إذا كنت تبحث عن معلومات عن رز لمرضى السكر ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح!
هل يمكن لمرضى السكر أكل الأرز؟
نعم ، يمكن لمرضى السكر الاستمتاع بالأرز ولكن نوع الأرز مهم حقًا. أفضل خيار لمرضى السكر هو الأرز البني ، والذي تم ربطه بانخفاض مستويات السكر في الدم وكذلك تحسين حساسية الأنسولين لدى مرضى السكري.
ومع ذلك ، يمكن تناول الأرز الأبيض أيضًا ولكن في بعض الأحيان فقط لأنه ليس جيدًا بالنسبة لك إذا كنت تأكله يوميًا بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) وانخفاض محتواه من الألياف.
قبل شراء أي نوع من الأرز ، من المهم قراءة الملصق الغذائي لمعرفة عدد الكربوهيدرات والسكريات والألياف الموجودة في حجم الحصة الواحدة (عادة نصف كوب أو 100 جرام).
أي أرز لا يرفع مستويات السكر في الدم؟
يعتبر الأرز مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات التي تتحول إلى جلوكوز في جسمك ثم تستخدم كمصدر للطاقة. عندما تأكل الأرز ، يتم هضمه بسرعة بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ويؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. يمكن أن تكون هذه مشكلة إذا كنت مصابًا بداء السكري لأن وجود الكثير من الجلوكوز في مجرى الدم مرة واحدة سيجعل الأنسولين أقل فعالية في خفضه مرة أخرى.
هناك بعض أنواع الأرز التي تعد خيارات رائعة لمرضى السكر. تم ربط الأرز البني بانخفاض مستويات السكر في الدم وكذلك تحسين حساسية الأنسولين لدى مرضى السكري. لن يرفع الأرز البني نسبة السكر في الدم بهذه السرعة لأنه يحتوي على ألياف أكثر من الأرز الأبيض ، مما يبطئ عملية الهضم ويمنع ارتفاع مستويات الجلوكوز بعد الأكل.
أفضل الخيارات لنظام غذائي خاص بمرض السكري هي ؛
- أرز بسمتي
- وايلد رايس
- أرز بني
أفضل أنواع الرز لمرضى السكري: البسمتي؟
الأرز البسمتي هو أرز أبيض طويل الحبة ينمو في الهند وباكستان. تم ربطه بانخفاض مستويات السكر في الدم وكذلك تحسين حساسية الأنسولين لدى مرضى السكري بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).
تظهر بعض الدراسات أن الأرز البسمتي يمكن أن يكون أقل احتمالا بنسبة تصل إلى 40٪ من أنواع الأرز الأبيض الأخرى لارتفاع مستويات الجلوكوز بعد الأكل ، وفقًا لبحث نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. علاوة على ذلك ، يحتوي أرز البسمتي البني على سعرات حرارية أقل لكل وجبة مقارنة بمعظم الأنواع الأخرى في المتوسط - فقط حوالي 220 سعرة حرارية لكل كوب مطبوخ!
ما هو المؤشر الجلايسيمي للأرز؟
يُعد تصنيف مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مقياسًا لمدى سرعة رفع الطعام لمستويات السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ليست جيدة لمرضى السكري لأنها يمكن أن تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم.
يعتبر الحمل الجلايسيمي (GL) رقمًا مهمًا آخر يجب البحث عنه على الملصق. يقيس هذا مقدار الطعام الذي سيرفع مستويات السكر في الدم بعد تناوله. يعتبر معدل GL من 20 أو أكثر مرتفعًا ، لذلك ستحتاج إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة GLs عالية إذا كنت مصابًا بداء السكري.
يوصى بإضافة المزيد من الأطعمة منخفضة السكر إلى نظامك الغذائي الصحي.
ما هو أفضل أرز لمرضى السكر؟
هناك عدة أنواع مختلفة من الأرز مفيدة لمرضى السكر. أفضلها هو الأرز البني أو أرز البسمتي البني ، وهو غني بالألياف وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. هذا يعني أنه لا يرفع مستويات السكر في الدم مثل أنواع الأرز الأخرى. يحتوي الأرز البني أيضًا على مضادات الأكسدة والفيتامينات ، والتي يمكن أن تكون مفيدة لمرضى السكري.
هناك أيضًا بعض أنواع الأرز التي يجب تجنبها إذا كنت مصابًا بداء السكري. يشمل ذلك الأرز الأسود والأرز البري والأرز اللزج. يحتوي الأرز الأسود على نسبة عالية من الألياف وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، ولكنه مرتفع أيضًا في الكربوهيدرات. الأرز البري غني بالألياف والمعادن ، لكنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. والأرز اللزج غني بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
إذا كنت تبحث عن بدائل غير الأرز ، يمكنك تجربة الكينوا أو البرغل وهو عبارة عن بذرة مطبوخة مثل الحبوب. يحتوي الكينوا والبرغل على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وغني بالألياف والبروتين والمعادن.
أنواع الأرز المختلفة
يوجد أكثر من 40000 نوع من الأرز ، مما يعني أن هناك العديد من الأنواع المختلفة للاختيار من بينها. من أشهر الأنواع الأرز البني (المعروف أيضًا باسم الحبوب الكاملة) والأرز الأبيض والأرز البسمتي.
1. الأرز البني
يعتبر الأرز البني أكثر صحة من الأصناف الأخرى لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية مثل الألياف والبروتين والفيتامينات A و E و B12 والحديد والمغنيسيوم والزنك والمزيد من الفيتامينات والمعادن. يعتبر الأرز البني أفضل لمرضى السكر لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأرز الأبيض. يحتوي الأرز البني أيضًا على مغذيات نباتية (مواد كيميائية طبيعية موجودة في النباتات) والتي يمكن أن تكون مفيدة للأشخاص المصابين بداء السكري من خلال المساعدة في التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم وتقليل مقاومة الأنسولين.
2. أرز أبيض
الأرز الأبيض هو أكثر أنواع الأرز شيوعًا. إنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ومنخفض في الألياف ، لذلك يمكن أن يسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستويات السكر في الدم لمن يعانون من مرض السكري. لذلك يوصى بتقليل استهلاك الأرز الأبيض إلى الحد الأدنى واستبدال الأرز الأبيض بخيار الحبوب الكاملة الصحية.
3. أرز بسمتي كامل الحبوب
هذا الصنف له نكهة جوزية ورائحة غنية تأتي من العمر ستة أشهر على الأقل قبل الطحن (الطحن إلى الدقيق). غالبًا ما يستخدم كجزء من الأطباق الهندية مثل البرياني أو بيلافس لأن أرز بسمتي ينضج بسرعة نظرًا لحجم حبيباته الرقيقة. الحبوب طويلة بما يكفي لدرجة أنها عند طهيها بشكل صحيح لن تلتصق ببعضها البعض مثل الأنواع الأخرى التي قد تفعلها إذا تم طهيها بشكل مفرط مما يعني فوضى أقل على طبقك! يحتوي البسمتي البني أيضًا على مضادات أكسدة تسمى البوليفينول والتي قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول. يعتبر أرز بسمتي الحبوب الكاملة أيضًا خيارًا أفضل لمرضى السكر لأنه يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.
4. الأرز الأسود
الأرز الأسود عبارة عن حبة كاملة غنية بالألياف ولها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة ، مما يجعله خيارًا صحيًا لمرضى السكري.
5. الأرز البري
هذا النوع من الأرز ليس أرزًا على الإطلاق ، ولكنه بذرة عشب مائي. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والمعادن مثل الزنك والمغنيسيوم. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، لذا ستحتاج إلى تجنبه إذا كنت مصابًا بمرض السكري.
6. أرز دبق
يتكون الأرز اللزج من دقيق الأرز اللزج (النشوي) وغالبًا ما يستخدم في الحلويات أو الأطباق التي يتم تقديمها كجزء من الطبق الرئيسي. إنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، لذلك عليك تجنب هذا التنوع.
7- أرز أربوريو (ريزوتو)
أرز أربوريو هو نوع من الأرز الأبيض الإيطالي الذي يستخدم غالبًا في أطباق مثل الريزوتو. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، لذلك عليك تجنبه إذا كنت مصابًا بمرض السكري.
حبوب أخرى مفيدة لمرضى السكر
هناك خيارات أخرى يمكن استخدامها بدلاً من الأرز. تحتوي على بروتين أكثر من الأصناف البيضاء أو البنية ، لذا فقد تساعد في إبقائك ممتلئًا لفترة أطول. لا يوجد سبب لتجنب هذه الحبوب إذا كنت مصابًا بمرض السكري أيضًا!
1. الكينوا
حبوب الأكينوا هذه هي في الواقع بذرة ، لكنها مطبوخة مثل الحبوب. الكينوا خالية من الغلوتين ولها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين والمعادن مثل المغنيسيوم والزنك.
2. البرغل
يتكون البرغل من حبات القمح الكامل التي تم غليها وتجفيفها وتكسيرها إلى قطع صغيرة. يحتوي البرغل على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وغني بالألياف والبروتين والمعادن مثل المغنيسيوم والزنك.
3. بيرل الشعير
يتكون الشعير اللؤلؤي من حبوب الشعير الكاملة المصقولة من طبقة النخالة الخارجية. إنها غنية بالألياف والبروتين ، مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.
4. قطيفة
القطيفة عبارة عن بذور خالية من الغلوتين وغالبًا ما تستخدم كحبوب. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.
كيفية طبخ الأرز لمرضى السكر
هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الأرز ، ولكن أكثرها شيوعًا هي غليه في الماء. إليك كيف تفعل ذلك:
- اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً
- يُضاف الأرز إلى القدر ويُغطى بضعف كمية الماء الموجودة في الأرز
- يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة
- يرفع عن النار ويترك لمدة خمس دقائق أخرى قبل أن يلبس بالشوكة
سيكون لأرز البسمتي الأبيض المطبوخ قوامًا لزجًا قليلاً بينما سيكون البسمتي البني رقيقًا. إذا كنت تبحث عن شيء أكثر مالحًا ، أضف بعض الأعشاب مثل إكليل الجبل أو الزعتر إلى ماء الطهي قبل الغليان.
هناك طريقة أخرى لطهي الأرز وهي استخدام جهاز طهي الأرز. فقط أضف الكمية المرغوبة من الأرز والماء ، واضغط على الزر ، واتركها تفعل ما تريد!
الشيء الجيد في طهي الأرز ببطء هو أنه يقلل من المؤشر الجلايسيمي. بدلًا من قدر الضغط ، استخدمي قدرًا وأضيفي المزيد من الماء.
خاتمة
إذا كنت تبحث عن أرز منخفض الكربوهيدرات وغني بالعناصر الغذائية ، فقد يكون أرز البسمتي البني هو الخيار الأفضل. يحتوي البسمتي البني على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأنواع البيضاء أو البرية للأرز ، لذا فهو أفضل لمرضى السكري أيضًا.
إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في تحديد نوع الأرز الأفضل لخطة وجباتك ، فتحدث إلى اختصاصي التغذية حول أفضل الخيارات لنظامك الغذائي!
تعليقات
إرسال تعليق