خلافًا للاعتقاد السائد فإن المؤشر الجلايسيمي للجزر حتى المطبوخ لا يرتفع مستويات السكر في الدم، 16 عندما يكون نيئًا و 47 عند طهيه. يعود الخطأ إلى أوائل الثمانينيات ، فبدلاً من مجرد التفكير في وجود سكريات بطيئة وسريعة أخرى في طعامنا، قرر بعض العلماء الاهتمام بارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، أو سكر الدم، بعد تناول الجزر.
في الواقع، ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل غير طبيعي يعرض الجسم للخطر، والذي يتفاعل عن طريق إفراز الأنسولين، لخفضه. مما لا يثير الدهشة، أن هذه آلية محفوفة بالمخاطر بشكل خاص في مرض السكري، إما بسبب نقص الأنسولين أو عدم استجابة الجسم له بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، حتى لو تم إنتاج الأنسولين بشكل جيد ، على المدى الطويل ، فإن ارتفاع نسبة السكر في الدم له تأثير في تعزيز تخزين الجلوكوز في شكل أحماض دهنية ، وبالتالي زيادة الوزن والسمنة.
وهذه السمنة، بحد ذاتها، هي عامل الخطر الرئيسي لمرض السكري من النوع 2. لذلك، هناك أسباب وجيهة للقلق من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، والتوصية ببعض الحذر فيما يتعلق به. فيما عدا ذلك ... يحتوي الجزر في الواقع على مؤشر نسبة السكر في الدم معقول جدًا: 16 عندما يكون نيئًا ، و 47 عند طهيه.
المؤشر الجلايسيمي للجزر: استخدم إنزيمات المعدة
تفسر حقيقة وجود قيمتين من خلال الاختلافات في مؤشر نسبة السكر في الدم بسبب طبيعة الأطعمة ذاتها وطريقة تحضيرها. بادئ ذي بدء ، هناك اختلافات بين الكربوهيدرات: فكلما زاد عمل إنزيماتنا على هضمها، عن طريق تقطيع جزيئات السكر في المعدة ، كلما انخفض عمل الجهاز الهضمي.
إقرأ ايضا: ماهو المؤشر الجلايسيمي أو نسبة السكر في الدم
هذا هو الفرق المعروف بين ما يسمى بالسكريات البسيطة (ذات المؤشر المرتفع) وتلك التي توصف بأنها سريعة. يأتي دور طبيعة النشا ، وهي الكربوهيدرات المعقدة الموجودة على سبيل المثال في الخضروات. إذا كان يحتوي على الكثير من الأميلوز (هذا هو الحال مع العديد من البقوليات) ، يتم هضم الطعام ببطء ، بينما إذا كان غنيًا بالأميلوبكتين (حالة البطاطس أو الفاكهة الناضجة جدًا) ، فإنه يتم استيعابها بشكل أسرع. علاوة على ذلك ، في كلتا الحالتين ، إذا كان الطعام غنيًا بالألياف (مما يعقد عمل الإنزيمات) ، ينخفض المؤشر. أخيرًا ، يلعب الطهي دورًا مهمًا.
من خلال جعل النشا جيلاتينيًا ، فإنه يسهل مهمة الإنزيمات. هذا هو السبب في زيادة قيمة المؤشر الجلايسيمي بين الجزر النيء والمطبوخ ، أو بين المعكرونة المطبوخة جيدًا (50). وهذا أيضًا هو السبب في أن الأطعمة الصناعية (خبز الساندويتش ، والحبوب ، والوجبات الجاهزة) ، التي تخضع لعلاجات متعددة ، تحتوي دائمًا على نسبة عالية من GI، على الرغم من أن هذه المنتجات غالبًا ما تكون غنية بالدهون التي تميل إلى خفض المؤشر الجلايسيمي. حتى تختار ، حتى لو تم طهي الجزر ، فمن الأفضل تفضيلها!
تعليقات
إرسال تعليق