الترمس نوع جميل من البقوليات يزرع بشكل خاص لبذوره ذات القيمة الغذائية العالية، نسبة البروتين في الترمس هي 40٪ بروتين، كما أنها تحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم.
بذور الترمس خالية بشكل طبيعي من الغلوتين ، ولها قيم غذائية ممتازة. تتكون من 40٪ بروتين نباتي. تحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الأحماض الأمينية الأساسية: ليسين ، ميثيونين ، سيستين ، تريبتوفان ... بفضل هذه التركيبة ، يستخدم الترمس الآن لتقليل معدل الكوليسترول في الدم ، ودعم صحة الأمعاء.
القيمة الغذائية للترمس لكل 100 جرام
- بروتين : 40 جم.
- دهون : 9.74 جرام.
- كربوهيدرات 40.38 جم.
- المؤشر الجلايسيمي : 15 جد منخفض ومفيد لمرضى السكر.
- كالسيوم : 176 ملجم.
- الكوليسترول : 0 جم.
- الفيتامينات: أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 9 ، ج ، هـ.
- المعادن : البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز والكالسيوم والحديد والسيلينيوم والنحاس.
- الأحماض الدهنية: أوميغا 3 ، أوميغا 6.
فوائد الترمس الصحية
بغض النظر عن نسبة البروتين في الترمس الجد مرتفعة إلى أنه يتوفر على مزيا وفوائد أخرى.
مصدر ممتاز للبروتين
تعتبر بذور الترمس قبل كل شيء مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي بمتوسط 40 جرام من البروتين لكل 100 جرام من الترمس. إنه أكثر بكثير من الفول أو العدس أو الحبوب أو حتى فول الصويا.
لذلك ، يعتبر الترمس بديلاً مثيرًا للاهتمام للغاية للبروتينات الحيوانية. كما أنه مثالي للرياضيين الذين يرغبون في الاستفادة من تناول البروتين الجيد دون تناول اللحوم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بروتيناته قابلة للهضم بدرجة كبيرة ، أي أنها سهلة الهضم والإمتصاص. وبالتالي ، يمكن للجسم استخدامها بعد وقت قصير من تناولها.
يحسن مرض السكري
بالإضافة إلى البروتينات النباتية ، تحتوي بذور الترمس على كمية كبيرة من الألياف (27 جم لكل 100 جم) بما في ذلك جزء كبير من الألياف القابلة للذوبان. يوضح هذا المحتوى العالي اهتمامه بتحسين مرض السكري من النوع 2 وتقليل نسبة السكر في الدم.
في الواقع ، الألياف القابلة للذوبان لها تأثير مفيد على مستويات السكر في الدم. من خلال تكوين مادة هلامية لزجة في المعدة ، تعمل على إبطاء امتصاص الجلوكوز ، وخفض مستويات الأنسولين وتحسين حساسية الأنسولين. وبالتالي تحد ألياف الترمس من ارتفاع الأنسولين بعد الوجبات.
التقليل من مستويات الكوليسترول
بفضل محتواها العالي من الألياف ، تزيد بذور الترمس من مستوى الكوليسترول الحميد (أو "الكوليسترول الجيد") مما يسمح بالتخلص من الكوليسترول الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تقلل من مستوى الكوليسترول الضار عن طريق الحد من تراكم الدهون. وبالتالي ، تمنع البذور في نفس الوقت بعض الأمراض مثل التنكس الدهني الكبدي المرتبط بتراكم الدهون في الكبد.
تحتوي البذور أيضًا على فيتامين سي الذي يلعب دورًا أساسيًا في استقلاب الكوليسترول والمغنيسيوم والزنك وكذلك أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية التي تحفز إنتاج "الكوليسترول الجيد" في الجسم.
يدعم صحة الامعاء والقولون
استهلاك بذور الترمس له آثار مفيدة على صحة الأمعاء. من ناحية أخرى ، تعمل أليافها على تحسين العبور وتسهم في راحة الجهاز الهضمي وتخفيف بعض الاضطرابات مثل الإمساك والإسهال. من ناحية أخرى ، فإن البذور تثري البكتيريا النافعة كما تفعل الأطعمة البريبايوتيك.
وبالتالي ، فإن هذا النبات يزيد من كمية البيفيدوباكتيريا التي تشارك في هضم الكربوهيدرات وتنظيم عملية الالتهاب. في الوقت نفسه ، يقلل من وجود بكتيريا من جنس Clostridia المسؤولة عن الإسهال والتهاب القولون.
أظهرت هذه الدراسة من جامعة ديكين (أستراليا) ، التي أجريت على رجال أصحاء ، كيف يساهم الترمس بشكل مفيد في صحة الأمعاء.
الترمس يساعد على إنقاص الوزن
مثل بذور السيلليوم والشيا ، يمكن أن تساعد بذور الترمس بشكل كبير في إنقاص الوزن. وبالفعل ، فإن الألياف التي تحتويها لها تأثير مزدوج: فهي من ناحية تبطئ عملية الهضم وامتصاص السكر؛ من ناحية أخرى ، فإنها تعمل كمثبطات طبيعية للشهية من خلال زيادة الشعور بالشبع ، وبالتالي الحد من الرغبة في تناول وجبة خفيفة أثناء النهار.
كما أنها تحتوي على التربتوفان ، وهو حمض أميني أساسي يمنحك الشعور بالشبع. وهو أيضًا مقدمة لهرمون السيروتونين ، الذي تتمثل مهمته في تنظيم الشهية والشبع ، من بين أمور أخرى.
كيف تستهلك الترمس
إيك الطرق الرائعة التي تمكنك من إضافة الترمس إلى نظامك الغذائي للإستفادة من كمية البروتين الجد مرتفعة في هذا العنصر الغذائي
بذور الترمس
تحتوي بذور الترمس على مادة مريرة غير قابلة للهضم. للقضاء عليها ، من المهم نقعها في الماء لمدة 48 إلى 72 ساعة قبل طهيها. ثم عد ما بين 25 و 45 دقيقة من الطهي في ماء مغلي مملح.
يتم طهيها وتضاف إلى السلطات والشوربات واليخنات وكرات اللحم والجاليت النباتي ... يمكنك أيضًا تحضيرها في محلول ملحي، وهي وصفة نموذجية من حوض البحر الأبيض المتوسط تُقدم كمقبلات للشهية. أخيرًا ، فهي مثالية لتحضير الحمص والدهن محلي الصنع.
لتجنب خطوة النقع والطهي الطويلة ، من الممكن أيضًا شراء بذور الترمس الجاهزة للأكل في برطمانات.
طحين الترمس
مثل الحنطة السوداء أو الأرز أو دقيق الذرة ، يتميز طحين الترمس بكونه خاليًا من الغلوتين. لذلك فهي مناسبة لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. يتم استخدامه في وصفات البسكويت والكيك ، لتحضيرات المخابز ، الكعك ، الفطائر ، الفطائر ...
عد حوالي 1/3 من دقيق الترمس و 2/3 من الدقيق الآخر. لها طعم جوزي لطيف يتناسب مع العديد من الأطباق الحلوة أو المالحة.
مثل الحمص ودقيق الصويا ، يعتبر طحين الترمس بديلاً ممتازًا لصفار البيض لتكثيف تحضيرك (المعجنات ، الكيش ، المايونيز ، إلخ). ثم امزج 10 جم من الدقيق في 40 مل من الماء لتحل محل ما يعادل بيضة واحدة.
الجرعة
يجب تناول بذور الترمس باعتدال لأنها تحتوي على مسببات الحساسية المحتملة (كونجلوتين). على الرغم من عدم وجود جرعة موصى بها حقًا ، احرص على عدم الإفراط في تناولها.
موانع وأضرار الترمس
استهلاك الترمس له موانع معينة:
- بسبب الحساسية المتصالبة المحتملة ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الفول السوداني والفاصوليا وفول الصويا والعدس والبازلاء تجنب تناولها.
- في حالة الاستهلاك المفرط للبذور ، قد تظهر الآثار الجانبية التالية:
- وجع بطن
- إسهال
- رد فعل تحسسي
- إذا كنت تعاني من آثار جانبية ، فتوقف عن تناوله واستشر الطبيب.
تعليقات
إرسال تعليق